El millor rostit amb el nostre pollastre de pagès.
Ingredients per 6 persones:
- 1 Pollastre de pagès de uns 3 quilos.
- 3 cebes grans de Figueres
- 6 cebetes petites
- 10-12 prunes
- 1 cap de alls
- 1 got petit de brandi
- 1 got petit de vi ranci
- 2 fulles de llorer
- 1 branca de romaní i farigola
- 2 tomàquets petits ben madurs
- 1 branca de canyella
- 1 got de brou de carn
Per la picada:
- 6 dents d’alls
- 3 llesques de pa fregit
- 5 o 6 avellanes
- 6-8 pinyons
- Julivert
Procediment:
- Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart es tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
- Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
- Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencers, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
- Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts més a foc baix, amb la cassola tapada.
- Afegim la picada que farem trinxant en un morter, les dents d’alls, el julivert, el pa fregit i els fruits secs, ho barregem i ho afegim a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de lligar una mica la salseta del pollastre.
- Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
- Sobretot i ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit.
Recordeu que…
- Com a regla general, el rostit de pollastre es molt més bo, si el fem el dia abans. I al dia següent el fem uns minuts de xup-xup i a menjar.
- Recordeu que el rostit es un plat de foc lent, amb paciència.
- Les prunes poden ser sense pinyol, però amb pinyol, són més gustoses.
