El gall dindi, una carn que aporta moltíssim
Quan parlem de gall dindi, sovint pensem en una carn blanca, magra i recomanada per a les persones que volen cuidar l’alimentació. Però aquesta carn té propietats que van molt més enllà de tenir poc greix.
Sabies que el gall dindi aporta nutrients que intervenen en el funcionament dels músculs, del sistema nerviós i en l’aprofitament de l’energia dels aliments?
I encara hi ha una altra qüestió interessant: què diferencia un pit de gall dindi fresc d’un pernil de gall dindi fumat?
Avui t’expliquem què ens aporta aquesta carn i com podem incorporar-la a la nostra alimentació.
Proteïnes de qualitat: molt més que una qüestió d’esport
El gall dindi conté proteïnes completes, és a dir, amb tots els aminoàcids essencials que el nostre organisme necessita.
Aquestes proteïnes contribueixen al manteniment i al creixement de la massa muscular. Però no són importants únicament per a les persones que fan esport.
Amb el pas dels anys, conservar la musculatura també és fonamental per mantenir la força i la mobilitat. Per això, disposar de bones fonts de proteïnes a l’alimentació és interessant a qualsevol edat.
Les vitamines i els minerals que ens aporta el gall dindi
A més de proteïnes, la carn de gall dindi conté diversos nutrients que participen en funcions importants del nostre organisme.
Vitamina B3 (niacina): contribueix al metabolisme energètic i al funcionament normal del sistema nerviós.
Vitamina B6: intervé en el metabolisme de les proteïnes i del glicogen, la forma en què emmagatzemem una part de l’energia als músculs.
Vitamina B12: contribueix a la formació normal dels glòbuls vermells i al funcionament normal del sistema nerviós.
Seleni: ajuda a protegir les cèl·lules davant del dany oxidatiu.
Fòsfor: contribueix al manteniment dels ossos i les dents.
Les quantitats poden variar segons la peça i la manera de preparar-la.
El pit de gall dindi filetejat: una peça amb molts avantatges
El pit de gall dindi és una de les parts més magres de l’animal, especialment quan no porta pell.
Té un contingut elevat de proteïnes en relació amb el greix que aporta. Això el converteix en una opció interessant per a qui busca una carn lleugera, però també per a qualsevol persona que vulgui incorporar proteïnes de qualitat als àpats.
A Labonacarn el preparem filetejat, a punt per cuinar.
Com podem aconseguir que quedi tendre?
Com que el pit té poc greix i relativament poc teixit conjuntiu, si el deixem massa estona al foc pot perdre suculència.
El secret és evitar les coccions excessives. Els filets es poden preparar a la planxa amb una mica d’oli d’oliva, all i julivert, o incorporar-los a receptes amb verdures.
Cal assegurar, això sí, que la carn quedi ben cuita: la temperatura de referència al centre és de 74 °C.
El pernil de gall dindi fumat: què hem de saber?
El pernil de gall dindi fumat és una altra manera de consumir aquesta carn, amb un sabor característic que combina molt bé amb altres aliments.
A Labonacarn el tenim per preparar entrepans, amanides o plats freds.
Ara bé, hi ha una diferència important que convé conèixer.
El pit de gall dindi fresc és carn sense elaborar. En canvi, el pernil de gall dindi fumat és un producte elaborat, i la seva composició depèn de la recepta i del procés de fabricació.
Això no significa que sigui un mal producte, sinó que cal valorar-lo pel que realment conté: proporció de carn, sal i altres ingredients.
Una idea per sortir de l’entrepà habitual
Prova una amanida amb enciam, tomàquet, poma, nous i unes tires de pernil de gall dindi fumat.
El contrast entre el sabor fumat, la fruita i els fruits secs dona molt de joc sense necessitat de preparar una recepta complicada.
I els pernilets de gall dindi?
Els pernilets tenen característiques diferents de les del pit.
Són músculs que intervenen més en el moviment de l’animal i, per tant, contenen més teixit conjuntiu, inclòs el col·lagen.
Això explica que siguin més adequats per a coccions llargues que no pas per a una preparació ràpida a la planxa.
Al forn o en una cassola, amb una cocció lenta i prou humitat, part del col·lagen es transforma en gelatina, cosa que ajuda a aconseguir una carn més tendra.
Carn fresca i embotit: dues opcions diferents
El pit de gall dindi filetejat i el pernil de gall dindi fumat ens permeten preparar àpats molt diferents.
El primer és una peça de carn fresca, amb un contingut baix de greix i sense els ingredients afegits propis d’un embotit.
El segon és un producte elaborat, pràctic per a entrepans i amanides, que convé consumir tenint en compte la seva composició i el contingut de sal.
No es tracta de dir que un sigui bo i l’altre dolent. Es tracta de saber què mengem i d’escollir cada producte segons les nostres necessitats.
El gall dindi, una carn que val la pena conèixer
El gall dindi és una font de proteïnes completes i aporta vitamines del grup B i minerals interessants.
El pit filetejat destaca per la seva versatilitat i pel baix contingut de greix. El pernil fumat ens ofereix una alternativa saborosa per a entrepans i amanides. I els pernilets ens permeten gaudir d’una carn diferent, especialment adequada per a coccions lentes.
Conèixer aquestes diferències ens ajuda a menjar millor i, sobretot, a treure més profit de cada producte que posem a taula.
