Ingredientes para 6 personas: 1 Pollo de corral de unos 3 kilos. 3 cebollas grandes de Figueres 6 cebollitas pequeñas 10-12 ciruelas 1 cabeza de ajos 1 vaso pequeño de brandy 1 vaso pequeño de vino rancio 2 hojas de laurel 1 rama de romero y tomillo 2 tomates pequeños bien maduros 1 rama de canela 1 vaso de caldo de carne.
Para la picada: 6 dientes de ajos 3 rebanadas de pan frito 5 o 6 avellanas 6-8 piñones perejil
Procedimiento:
Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos (o sea cada cuarto se cortan en dos), y lo freímos en una cazuela de barro, con un poco de manteca y aceite. Debe quedar bien dorado. Mientras ponemos en un bol las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos. Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trituradas, la cabeza de ajos enteros, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento y con la cazuela sin tapar y se debe ir caramelizando. Pasados este 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer hervor durante 40 minutos más a fuego bajo, con la cazuela tapada. Añadimos la picada que haremos triturando en un mortero, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y los frutos secos, lo mezclamos y lo añadimos a la cazuela del pollo.
Debemos tener en cuenta que la picadura debe ligar un poco la salsa del pollo. Ponemos las ciruelas, los piñones y dejamos cocer durante 15 minutos más. Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del jugo del asado.
Recuerde que … El asado de pollo es mucho más bueno, si lo hacemos el día antes. Y al día siguiente la basura unos minutos de hervor y comer. Recuerde que el asado es un plato de fuego lento, con paciencia. Las ciruelas pueden ser sin hueso, pero con hueso, son más sabrosas.
