Peces de xai: molt més que unes costelles
Quan parlem de carn de xai, sovint pensem en unes bones costelles a la planxa. Però el xai té moltes altres peces que val la pena conèixer, perquè no totes tenen la mateixa textura, la mateixa quantitat de greix ni es cuinen de la mateixa manera.
Hi ha parts més magres, d’altres més meloses i algunes que necessiten una mica més de temps de cocció.
Conèixer les diferents peces del xai ens ajuda a escollir millor la carn i a treure’n més profit a la cuina.
Les costelles: les més conegudes
Les costelles són una de les parts més populars del xai. Són tendres, saboroses i es cuinen en pocs minuts.
Una part del seu sabor prové del greix que acompanya la carn. Ara bé, la quantitat de greix pot variar d’una costella a una altra.
Són ideals per fer a la planxa, amb una mica de sal i sense necessitat de complicar gaire la recepta.
El més important és no coure-les excessivament, perquè poden perdre suculència.
Les mitjanes: tendres i fàcils de cuinar
Les mitjanes de xai són talls de la zona del llom, amb una textura tendra i un sabor molt agradable.
Igual que les costelles, són adequades per a coccions ràpides, especialment a la planxa.
La seva proporció de carn, os i greix és diferent de la d’altres costelles, i això fa que cada tall tingui unes característiques pròpies.
És una bona peça per a qui busca una carn tendra que es pugui preparar en pocs minuts.
La cuixa: una de les parts més magres
La cuixa és una de les peces més carnoses del xai. En general, les seves parts magres contenen menys greix que altres talls, com algunes costelles.
La podem preparar sencera al forn, rostida a poc a poc, o tallada per fer-la a la planxa.
Quan la fem a talls, és important controlar la cocció, perquè una carn amb poc greix es pot assecar si la deixem massa estona al foc.
La cuixa també és una bona opció per a qui vol menjar xai però prefereix les parts menys greixoses.
L’espatlla: una carn melosa i plena de sabor
L’espatlla té més teixit conjuntiu que algunes parts de la cuixa.
Això fa que sigui especialment adequada per a coccions lentes, tant al forn com a la cassola.
Amb el temps i la temperatura adequats, una part del col·lagen es transforma en gelatina i contribueix a donar aquella textura melosa tan característica dels bons rostits.
Una espatlla de xai feta a poc a poc pot quedar extraordinàriament tendra i saborosa.
Xai sencer o mig xai: aprofitar totes les peces
Una altra manera de comprar xai és escollir-lo sencer o mig xai.
A Labonacarn el servim sempre tallat, de manera que ja el tens preparat per guardar-lo i cuinar-lo.
Aquesta opció permet disposar de diferents peces i preparar receptes variades: unes costelles a la planxa, una cuixa al forn o un bon rostit amb les parts més adequades per a una cocció lenta.
També és una manera de conèixer millor les diferents parts de l’animal i aprofitar-les segons les seves característiques.
Un paquet per tastar diferents peces del xai
No sempre ens ve de gust comprar una cuixa o una espatlla sencera.
Per això, a Labonacarn també preparem un paquet que conté:
- 3 costelles de xai
- 3 talls de mitjana
- 3 talls de cuixa
D’aquesta manera, en una mateixa compra podem tastar tres parts diferents del xai i descobrir-ne les diferències.
Les costelles tenen el seu sabor característic, les mitjanes són tendres i els talls de cuixa ofereixen una carn més magra.
Tres peces diferents que podem preparar a la planxa i comparar al mateix àpat.
La carn de xai és molt greixosa?
És una pregunta que sovint ens fem, però no té una única resposta.
El contingut de greix depèn de la peça que escollim, de l’edat de l’animal i de la manera com preparem la carn.
Per exemple, les parts magres de la cuixa acostumen a tenir menys greix que unes costelles amb força greix visible.
A més, la carn de xai aporta proteïnes d’alt valor biològic i nutrients com la vitamina B12, el zinc i el ferro.
Per tant, no tota la carn de xai té la mateixa quantitat de greix, i escollir una peça o una altra pot marcar la diferència.
Quina peça de xai hem d’escollir?
| Si volem preparar… | Podem escollir… |
|---|---|
| Una cocció ràpida a la planxa | Costelles o mitjanes |
| Una carn més magra | Talls de cuixa |
| Un rostit al forn | Cuixa o espatlla |
| Una carn melosa | Espatlla |
| Tastar diferents peces | Paquet de 9 talls |
| Preparar receptes variades | Xai sencer o mig xai |
La millor peça no sempre és la més cara
Amb el xai passa el mateix que amb altres carns: cada peça té les seves virtuts.
Unes costelles són excel·lents per fer a la planxa, però una espatlla pot donar un resultat extraordinari quan la cuinem lentament al forn.
El més important és saber què comprem i com ho volem preparar.
A Labonacarn ens agrada que els nostres clients coneguin les diferències entre les peces, perquè creiem que escollir bé la carn és el primer pas per gaudir d’un bon plat.
