Los diferentes grados de cocción de un filete o entrecot de carne.
Le enseñamos cómo conseguir la cocción deseada y algunos consejos más para preparar y consumir un buen filete o entrecot. mab un grosor de 2 o 3 cms.
Los gruesos de cocción van en función del país donde estemos y por tanto, utilizaremos, los nombres a nivel internacional que se utilizan cuando vas a un restaurante. Partimos de la base de 5 puntos de cocción y que son vuelta y vuelta, poco hecho, en su punto, medio hecho y muy hecho. Todo va en función del tiempo de cocción que le demos a la carne.
La escala que le mostramos está inspirada en estándares internacionales:
1. Muy poco hecho, vuelta y vuelta o rare
Exteriormente el color es tostado pero en el interior la carne está roja sangrienta ya una temperatura de entre 45º y 52º. El tacto es muy blando y jugoso y cuesta más masticar.
2. Poco hecho, jugoso, o medium rare
Exteriormente el color es tostado y, en el interior, la carne es de color rojo vivo y comienza a tener partes rosadas. La temperatura interior es de unos 57 º. El tacto es blando.
3. En el punto o medium
En el centro el color es rosa suave. La temperatura interior está entre 60 º y 63 º. El tacto es blando y elástico.
4. Medio hecho o medium well
En el interior, la carne es de color ligeramente rosa. La temperatura interior es de unos 66 º. El tacto es blando y algo elástico.
5. Muy hecho o well done
El interior carece de tonalidades rosadas. El tacto es firme y rígido y la temperatura interior es de unos 70 º. La mayor parte de la gente que le gusta la carne, cree que este tipo de cocción es estropearla, pero recordemos que sobre gustos, todo el mundo tiene la razón !!!
