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Hoy ponemos a su disposición la carne de cabrito. Se trata de una carne calificada como carne roja pero que no lo es tanto. Nos contaremos. Se trata de una carne, a diferencia de la carne de vacuno o de cordero, con un contenido más bajo en colesterol y grasas, es más magra. Su contenido en calorías es menor que la ternera o el mismo pollo.

A la hora de la cocción requiere más atención. Es una carne muy tierna y por tanto, para no perder esa ternura, debemos cocinarla poco a poco. Una rápida cocción nos quedará más seca.

Sobre la forma de cocinarla hay muchas. Desde la brasa, como enlucida, guisada, al horno, etc, etc. Le ponemos unos ejemplos de platos que hemos encontrado:

  • cabrito: al estilo mediterráneo, a la brasa, a la losa, al horno, al horno con aroma de ajos tiernos, con derrame de mojama, con ajo, enlucido, asado.
  • carré de cabrito: a la brasa, al horno con hierbas provenzales, al horno, lechales y habitas con jamón ibérico.
  • costillas de cabrito: a la brasa, la parrilla, a la losa, a la milanesa, a la plancha, con ajos tiernos, con alcachofas, enlucidas.
  • costillas y medias de cabrito a la brasa.
  • costillas de cabrito: con ajo, enlucidas con guarnición.
  • muslo de cabrito: a la brasa, a la segoviana, al horno, al horno con ciruelas y piñones, rellena de foie gras y manzana, virutas de hombro de cabrito con verduritas sobre coulis de boniato.
  • hombro de cabrito: a la brasa, a la segoviana, al horno, al horno al estilo del norte, al horno con ciruelas y piñones, al horno con verduritas, con puré de patatas, cebolla crujiente y crostonets de pan tostado, asada .
  • hombro y muslo de cabrito: confitadas con salsifíes y patatas.

La carne de cabrito es más tierna que la de cordero dado a que son animales que tienen entre 2 y 4 meses, mientras que el cordero tiene más. Son animales criados en granja y alimentados sólo con leche.