Avui posem a la vostra disposició la carn de cabrit. Es tracta d’ una carn qualificada com a carn vermella però que no ho ès tant. Ens explicarem. Es tracta d’ una carn, a diferència de la carn de boví o de xai, amb un contingut més baix en colesterol i greixos, és més magra. El seu contingut en calories és més baix que la vedella o el mateix pollastre.
A l’ hora de la cocció requeteix més atenció. És una carn molt tendra i per tant, per no perdre aquesta tendresa, l’ hem de cuinar a poc a poc. Una cocció ràpida ens quedarà més seca.
Sobre la forma de cuinar-la n’ hi ha moltes. Des de la brasa, com arrebossada, guisada, al forn, etc, etc. Us posem uns exemples de plats que hem trobat:
- cabrit: a l’estil mediterrani, a la brasa, a la llosa, al forn, al forn amb aroma d’alls tendres, amb esqueixada de moixama, amb all, arrebossat, rostit.
- carré de cabrit: a la brasa, al forn amb herbes provençals, al forn, lletons i favetes amb pernil ibèric.
- costelles de cabrit: a la brasa, la graella, a la llosa, a la milanesa, a la planxa, amb alls tendres, amb carxofes, arrebossades.
- costelles i mitjanes de cabrit a la brasa.
- costelletes de cabrit: amb all, arrebossades amb guarnició.
- cuixa de cabrit: a la brasa, a la segoviana, al forn, al forn amb prunes i pinyons, farcida de foie gras i poma, encenalls d’espatlla de cabrit amb verduretes sobre coulis de moniato.
- espatlla de cabrit: a la brasa, a la segoviana, al forn, al forn a l’estil del nord, al forn amb prunes i pinyons, al forn amb verduretes, amb puré de patates, ceba cruixent i crostonets de pa torrat, rostida.
- espatlla i cuixa de cabrit: confitades amb salsifís i patates.
La carn de cabrit és més tendre que la de xai donat a que són animals que tenen entre 2 i 4 mesos, mentre que el xai en te més. Són animals criats en granja i alimentats només amb llet.
