En el mundo de la gastronomía existen muchos productos que nos permiten disfrutar de platos exquisitos y que están a muy buen precio. Uno de ellos es nuestra butifarra.
La podemos encontrar acompañada con mucha variedad de gustos, desde quesos, sobrasadas, escalivadas, hasta pescado, como el calamares, sepias, y verduras como los ajos tiernos, calçots y con algún toque como quizás el foie, mieles, etc, etc .
Sin embargo, dejaremos de lado ahora su acompañamiento y nos fijaremos con la morcilla cruda de toda la vida.
¿Cómo sabemos de su calidad?
Ante todo la calidad nos la dará su materia prima. Recuerde que la butifarra lleva carne de cerdo, sal y pimienta. Cuanto mejor sea el cerdo y mejor la parte de la carne que ponemos del cerdo, mejor será el resultado final. Si le ponemos demasiada barriguita, por ejemplo, nos quedará una butifarra demasiado grasa, con un sabor flojo y con una digestión más complicada. Si la carne que utilizamos es de alta calidad, el resultado se notará.
En segundo lugar, es necesario hacer las morcillas a mano. En la actualidad podemos encontrar máquinas que realizan todo el trabajo y con muy poco tiempo. En casa las hacemos nosotros a mano. La diferencia ya de salida es su esponjosidad. Si la hacemos a mano, la carne es más tierna. La carne y el producto debemos mimarla.
Por último, es necesario, por respeto al cliente, que se haga con tripa natural. En la actualidad la mayoría de empresas que hacen a gran volumen utilizan tripas artificiales, que son más económicas pero claro, a la hora de comer, el usuario está comiendo un pedazo de plástico y claro, en nuestra casa esto no lo haremos.
A primera vista una butifarra debe tener un color rosado. Cuanto más blanco hay más tripita y grasas. Si el producto es natural, es conveniente que lleve pimienta, puesto que es el mejor conservante. Si el color es más oscuro se debe a que la carne es más repuesta. Sin embargo, no sufra, si deja reposar una butifarra unos días, se convertirá en un látigo, je,je
¿Sabías que las butifarras decimos que » están vivas?, en un próximo artículo os explicaremos el porqué están vivas…..
Buen provecho !!!
