Rovellons, ceps, rossinyols i camagrocs: què té d’especial cada bolet?
Quan arriba la tardor i comencen les primeres pluges, els boscos de Catalunya ens ofereixen un dels productes més apreciats de la nostra cuina: els bolets.
Però no tots tenen el mateix gust, ni la mateixa textura, ni serveixen per preparar els mateixos plats.
Un rovelló fet a la planxa no té gaire a veure amb un cep incorporat a un guisat. I un camagroc, tot i ser petit, pot donar una aroma extraordinària a una recepta.
Avui coneixerem quatre bolets que podem trobar als boscos de Catalunya, les seves característiques culinàries i com els podem aprofitar a la cuina.
1. Rovellons i pinetells: els protagonistes de la tardor
Els rovellons i pinetells són dos dels bolets més coneguts i apreciats a Catalunya. Els trobem principalment en pinedes, sobretot durant la tardor.
Tenen una carn ferma i un gust característic, lleugerament resinós, que els fa especialment bons per cuinar-los sense gaires ingredients.
Com els podem cuinar?
A la planxa, amb una mica d’oli d’oliva, all i julivert. També són molt bons saltats o acompanyant una botifarra.
Un consell: no els cuinis més del compte. Si són frescos i de bona qualitat, no necessiten grans preparacions.
2. Ceps: un dels bolets més aromàtics
El cep és un dels bolets més valorats gastronòmicament. A Catalunya el podem trobar en diferents tipus de boscos, especialment en zones de muntanya.
Destaca per la seva textura carnosa i per una aroma intensa, amb notes que recorden els fruits secs.
A diferència d’altres bolets, el cep pot donar molt de gust a una recepta sense necessitat d’utilitzar-ne grans quantitats.
Com el podem cuinar?
És excel·lent en arrossos, risots, salses i guisats de carn. També el podem tallar a làmines i saltar-lo amb una mica d’oli.
Una altra particularitat és que els ceps secs conserven molt bé l’aroma. Per això són ideals per preparar plats durant tot l’any.
3. Rossinyols: delicats, però amb molta personalitat
El rossinyol és fàcil de reconèixer pel seu color groc i la seva forma irregular.
El podem trobar en boscos de Catalunya des de finals de primavera fins a la tardor, segons les pluges i les temperatures.
Té una textura ferma i un gust delicat, amb una aroma lleugerament afruitada.
Com el podem cuinar?
És molt bo saltat, amb ous remenats, en truites o acompanyant carns blanques.
Una de les seves virtuts és que acostuma a mantenir força bé la textura durant la cocció.
4. Camagrocs: petits, però molt aromàtics
Els camagrocs són uns bolets prims, de color groguenc al peu i marronós al barret, que acostumen a créixer en grups.
Els trobem principalment en boscos humits de Catalunya durant la tardor.
Tot i la seva mida, tenen una aroma molt característica i un gust que pot donar molta personalitat a qualsevol plat.
Com els podem cuinar?
Són ideals per preparar arrossos, pasta, truites i saltats.
A més, es poden assecar fàcilment, cosa que permet conservar-los durant mesos i utilitzar-los quan ja no és temporada.
Quins d’aquests bolets tenen més gust?
No sempre els bolets més grossos són els més gustosos.
Els ceps destaquen per la intensitat de la seva aroma. Els camagrocs també poden aportar molt de gust, malgrat la seva mida petita.
En canvi, els rossinyols tenen un perfil més delicat, mentre que els rovellons destaquen per un gust característic i una textura ferma.
Per això, escollir bé el bolet pot ser tan important com escollir la carn que cuinarem.
Encara ens queden molts bolets per descobrir
Els boscos de Catalunya ens ofereixen moltes altres varietats amb qualitats culinàries ben diferents.
En el pròxim article parlarem dels fredolics, les llenegues, les trompetes de la mort i les múrgoles.
Quatre bolets que val la pena conèixer i que ens permeten preparar plats ben diferents.
Recorda que només hem de consumir bolets identificats amb absoluta seguretat. Algunes espècies tòxiques es poden confondre amb bolets comestibles.
