Descripció
Carcassa de pollastre per preparar un bon brou casolà
La carcassa de pollastre és una de les millors bases per preparar un brou casolà amb gust de veritat. Conté els ossos, els cartílags i les petites parts de carn que queden adherides a la peça. Per això, durant una cocció lenta, va deixant anar tot el seu sabor i ajuda a obtenir un brou amb més cos.
Cada carcassa té un pes aproximat de 500 g. És una opció senzilla, natural i molt ben aprofitada a la cuina tradicional.
Molt més que un brou
Evidentment, la pots utilitzar per preparar el brou de tota la vida amb ceba, pastanaga, porro, api o les verdures que tinguis a casa. Tanmateix, també és una base excel·lent per donar més gust a una sopa, un arròs, uns fideus o qualsevol guisat.
A més, pots preparar una bona quantitat de brou i congelar-lo en recipients petits. D’aquesta manera, sempre tindràs una base casolana a punt per cuinar, sense haver de recórrer a brous preparats.
Com preparar-la
Primer de tot, posa la carcassa dins d’una olla i cobreix-la amb aigua freda. A continuació, afegeix-hi les verdures que prefereixis i, si vols, una mica de sal.
Quan comenci a bullir, retira l’escuma que pugui aparèixer a la superfície. Després, abaixa el foc i deixa que faci xup-xup lentament durant una hora i mitja o dues hores.
Finalment, cola el brou i deixa’l refredar. El pots conservar a la nevera durant un parell de dies o bé congelar-lo en porcions per utilitzar-lo quan el necessitis.
Presentació i conservació
La carcassa de pollastre té un pes aproximat de 500 g. Conserva-la a la nevera i consumeix-la durant els dies indicats a l’envàs. En canvi, si no l’has d’utilitzar aviat, la pots congelar.
Informació nutricional aproximada
En aquest producte no es pot donar un valor exacte per cada 100 g perquè una part important del pes correspon als ossos. A més, el valor nutricional del brou final dependrà de la quantitat d’aigua, les verdures i el temps de cocció.
| Valor nutricional del brou | Quantitat |
|---|---|
| Energia | Variable segons la preparació |
| Proteïnes | Variable segons la preparació |
| Greixos | Variable segons la preparació |
| Hidrats de carboni | Variable segons els ingredients |
| Sal | Segons la quantitat afegida |
Per tant, aquests valors dependran sempre de la recepta i de la concentració final del brou.
