Descripción
Nuestras madres y abuelas lo tenían muy claro. Sabían que tanto para superar carencias como para garantizar una buena alimentación, en el menú semanal no podía faltar uno de los superalimentos más completos que hay: el hígado. En nuestra sociedad de la abundancia, los especialistas detectan en muchas personas carencias nutricionales graves al tiempo que sufren obesidad, por el desequilibrio entre el consumo de nutrientes y el de calorías. Algunas de las carencias más habituales son de calcio, hierro, potasio, vitamina A, bitamina D y acilo fólico, nutrientes todos ellos que precisamente el hígado aporta en cantidad. El hígado de cualquier mamífero, pero sobre todo el de vaca o ternera, es efectivamente rico en hierro, pero no es el único mineral que aporta, ya que contiene prácticamente la misma cantidad de calcio, pero el doble de yodo, y mucho más magnesio , selenio, sodio y fósforo, y una cantidad increíble de potasio. No es un alimento muy calórico y no aporta fibra ni hidratos de carbono, pero sí mucha proteína y vitaminas A, C y hasta seis tipos del grupo de vitaminas B, especialmente una gran cantidad de ácido fólico. Y más nutrientes que sería largo y aburrido de enumerar, pero que hacen un alimento realmente completo.
