Descripción
Tapilla de ternera de Girona, también conocida como picaña
La tapilla de ternera es una pieza situada en la parte posterior del lomo. Además, también se conoce como picaña, especialmente en Brasil.
Esta pieza tiene una forma triangular y está recubierta por una capa de grasa. Por eso, mantiene mejor sus jugos y queda tierna durante la cocción.
Asimismo, es una carne muy versátil. Por un lado, puedes cocinarla entera a la brasa o al horno. Por otro lado, puedes cortarla en filetes gruesos y prepararla a la plancha.
Cada pieza pesa aproximadamente entre 1,4 y 2,2 kg. Como siempre, pagarás el peso real de la pieza que recibas.
Cómo cocinar la tapilla a la brasa
Para empezar, coloca la pieza en la parrilla con la capa de grasa orientada hacia las brasas. A continuación, cocínala a fuego moderado y sin prisas.
De este modo, el calor llegará gradualmente al interior. Después, dale la vuelta para dorar la otra cara.
El tiempo de cocción dependerá del peso de la pieza y del punto que prefieras. Finalmente, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Así, conservará mejor sus jugos.
Cómo cocinarla a la plancha
Primero, corta la tapilla en filetes gruesos. Seguidamente, calienta bien la plancha y cocina cada filete hasta el punto deseado.
Además, puedes acompañarla con alioli, salsa chimichurri, verduras o patatas.
Conservación
Guarda la pieza en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 o 3 días. En cambio, si no vas a cocinarla durante este período, puedes congelarla directamente en su envase.
