Descripción
Carrillera de ternera o meloso de ternera
¿Te gustan los guisos de toda la vida, de los que se cocinan lentamente? Pues aquí tienes una pieza perfecta. La carrillera de ternera, también conocida como meloso de ternera, necesita tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado merece mucho la pena.
Después de una cocción lenta, la carne queda tierna, jugosa y prácticamente se deshace en la boca. Por este motivo, es una pieza ideal para preparar una buena comida de domingo.
Cómo te la servimos
Te lo ponemos fácil. En primer lugar, preparamos la carrillera entera y sin hueso. Después, la limpiamos para que puedas ponerla directamente en la cazuela.
A continuación, la envasamos al vacío para que se conserve correctamente. Así, la recibirás preparada para guardar o cocinar.
Cada pieza pesa aproximadamente 400 g. No obstante, el peso puede variar un poco porque se trata de un producto natural. Por lo tanto, siempre pagarás por el peso real servido.
Cómo cocinar la carrillera de ternera
En primer lugar, dora la carrillera por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite. Después, retírala y prepara un sofrito con cebolla, zanahoria, tomate o las verduras que más te gusten.
A continuación, vuelve a colocar la carne en la cazuela. Además, puedes añadir vino tinto, vino rancio o un poco de caldo.
Después, deja que se cocine lentamente y sin prisas. De esta manera, la carne se irá ablandando y la salsa irá concentrando todo el sabor.
Finalmente, comprueba que la carrillera esté bien tierna. Si todavía cuesta cortarla, déjala cocinar un poco más. En resumen, el secreto es muy sencillo: fuego suave y paciencia.
Con qué puedes acompañarla
Por ejemplo, puedes servirla con patatas, puré o verduras. También queda muy buena con setas, especialmente con boletus.
Además, puedes prepararla el día anterior. De hecho, como sucede con muchos guisos, al día siguiente suele estar todavía mejor.
Información nutricional
Valores nutricionales por cada 100 g:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 180 kcal / 753 kJ |
| Grasas | 7 g |
| De las cuales saturadas | 2,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| De los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 28 g |
| Sal | 0,2 g |
No obstante, estos valores pueden variar ligeramente según la pieza.
Conservación
Cuando recibas la carrillera, guárdala en el frigorífico. Después, consúmela durante los días indicados en la etiqueta.
Si no vas a cocinarla próximamente, puedes congelarla dentro del mismo envase. Posteriormente, descongélala lentamente en el frigorífico. Así, conservará mejor su textura y sabor.
