Descripción
Ternera de Gerona cortada a mano, con un peso aprox de 600 grs. Precio: 12’40€/kgr. Se trata de carne seleccionada de primera calidad. Estamos hablando de ternera hembra y de la parte de la tapaplana o bistec de pobre. Se trata de una carne que si se hace a la plancha, se debe dar vuelta y vuelta. Si la hacemos demasiado nos quedará más dura. Si la hacemos para rebozar o para guisar, es excelente. Cabe recordar que el mejor bistec de la ternera es la parte de la culata y cabeza de muerte, pero también es la parte con el precio más elevado. Con la tapaplana podemos conseguir también un buen bistec ya un precio más bajo. Recuerde que la ternera siempre es la misma, simplemente cambiamos la parte que hacemos el bistec. Debemos tener en cuenta siempre que la carne de ternera es rica en proteínas de gran calidad, en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. Por eso es imprescindible en una dieta equilibrada y especialmente indicada en la época de crecimiento (las proteínas son fundamentales para la creación de los tejidos).
Para cocer un buen bistec tan sólo es necesario seguir unas pautas sencillas y conseguir un bistec tierno y sabroso. Es necesario que la plancha esté bien caliente; deje que eche humo unos minutitos. A continuación poner unas gotas de aceite de oliva y ya puede poner la carne. Un poco de sal y un minuto con el fuego muy intenso. Le damos la vuelta, un poco más de sal y un minuto más. Si se quiere también podemos poner la sal al final y poner la que más nos guste, si la sal gorda o la de marina, o la más fina, etc, etc. Recuerde que si estamos demasiado tiempo en la cocción, el bistec quedará duro. Buen provecho
