Les millors 5 carns per fer a la brasa
A Girona, la brasa és tradició i el producte és el protagonista. Seguint la filosofia de labonacarn, treballem carn de proximitat, 100% natural i sense artificis, on el foc només serveix per potenciar el sabor real de la carn.
1. Xuleton de vedella de Girona
El xuleton és un tall gruixut amb os i amb més greix infiltrat i exterior, cosa que li dona un sabor molt intens. Es cuina amb brasa forta, segellant-lo 3-4 minuts per banda i acabant-lo a foc més suau. Ideal per compartir i gaudir-lo al punt just. El pes ideal per aquest tall és de 800 a 1000 grs. A l’ hora de coure’l és millor fer-ho amb carbó i no em brasa de llenya. El motiu és la força del foc. Amb el carbó ben encès, posarem la graella a una alçada de 10 cms i que no faci flama. Llavors es cuinarà de forma molt bona.
2. Entrecot de vedella de Girona
L’entrecot és un tall sense os i més fi que el xuleton, cosa que el fa més tendre i de cocció més ràpida. Es fa amb brasa forta, aproximadament 2-3 minuts per costat. És perfecte per qui busca una carn més delicada i homogènia, amb menys intensitat de greix però molta sucositat. El pes de l’ entrecot amb os habitualment és de 500-600 grs i sense os és d’uns 400 grs. La seva cocció és igual que la del xuleton.
3. Xai de ramat de Girona
El xai és un producte car i molt valorat perquè es treballa sencer: costelles, talls de mitjana i cuixa. Les costelles són les més habituals a la brasa i es couen a foc mitjà girant sovint. Els talls de mitjana són ideals per coccions ràpides, mentre que la cuixa necessita més temps i brasa suau per quedar tendra i sucosa. La seva cocció, quan més ràpida serà pitjor. Els grans asadores argentins i d’ Uruguay la couen en hores. Nosaltres no ho podem fer, però si que quan més lenta millor.
4. Botifarres artesanes
A la brasa, cada botifarra té el seu caràcter. La crua de pagès és la més tradicional i equilibrada. La del perol és més melosa i especiada, ideal per brasa suau. La botifarra negra té un sabor intens i s’ha de coure amb cura. La xistorra és fina, molt grassa i es fa molt ràpid, quedant cruixent per fora i sucosa per dins. Recorda que les nostres botifarres mai s’ han de punxar. Si les punxes estàs fent malbé el nostre producte.
5. Costella de vedella (xurrasco)
El xurrasco és una peça molt saborosa i amb textura. Necessita brasa mitjana i cocció lenta perquè el greix es fongui i la carn quedi melosa. És ideal per cuinar sense pressa i gaudir del sabor intens de la vedella.
En resum, la carn de Girona destaca per la seva naturalitat i qualitat, i la brasa és la millor manera de respectar cada peça i portar-la al seu màxim sabor.
I per cert, no t’ oblidis mai de tenir un bon allioli !!!!
