Descripció
Culatí de vedella de Girona, també conegut com a picanya
La picanya de vedella, també coneguda com a culatí, és una peça situada a la part posterior del llom. Té una forma triangular i està recoberta per una capa de greix que aporta sabor i ajuda a mantenir la carn tendra durant la cocció.
A més, és una peça molt versàtil. La pots cuinar sencera a la brasa o al forn, o bé tallar-la a filets gruixuts per fer-la a la planxa.
Cada peça pesa aproximadament entre 1,4 i 2,2 kg. Com sempre, pagaràs el pes real de la peça que rebis.
Com cuinar la picanya a la brasa
Per començar, col·loca la peça a la graella amb la capa de greix orientada cap a les brases. Cuina-la a foc moderat i sense presses perquè la calor arribi gradualment a l’interior.
Després, gira-la per daurar l’altra cara. El temps de cocció dependrà del pes de la peça i del punt que prefereixis. Finalment, deixa-la reposar uns minuts abans de tallar-la perquè conservi millor els seus sucs.
Com cuinar-la a la planxa
Primer, talla la picanya en filets gruixuts. A continuació, escalfa bé la planxa i cuina cada filet fins al punt desitjat.
També la pots acompanyar amb allioli, salsa de ximixurri, verdures o patates.
Conservació
Guarda la peça a la nevera i consumeix-la en un màxim de 2 o 3 dies. Si no l’has de cuinar durant aquest període, la pots congelar directament dins del seu envàs.
