{"id":5942,"date":"2022-06-27T12:31:04","date_gmt":"2022-06-27T12:31:04","guid":{"rendered":"https:\/\/labonacarn.com\/?p=5942"},"modified":"2022-06-27T12:35:27","modified_gmt":"2022-06-27T12:35:27","slug":"una-gran-legumbre-las-judias-del-ganxet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonacarn.com\/es\/una-gran-legumbre-las-judias-del-ganxet\/","title":{"rendered":"Una gran legumbre: \u00ablas judias del ganxet\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2 id=\"tw-target-text\" class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">Una de las mejores legumbres: \u00abla jud\u00eda del ganxet\u00bb<\/span><\/h2>\n<p class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">La jud\u00eda del ganxet, es una variedad local producida y seleccionada por los agricultores y agricultoras desde hace m\u00e1s de 150 a\u00f1os. La semilla de la que se caracteriza por tener forma de gancho, y es muy apreciada por su gusto y la poca percepci\u00f3n de la piel.<\/span><\/p>\n<p class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">Es un alimento rico en hidratos de carbono que aporta energ\u00eda. Durante la digesti\u00f3n de la legumbre, la energ\u00eda se libera lentamente y esto nos proporciona varias horas de saciedad. Adem\u00e1s, al contener mucha fibra, la asimilaci\u00f3n es a\u00fan m\u00e1s lenta y la glucosa que contiene pasa gradualmente en la sangre. Es un alimento muy beneficioso para nuestra salud. Facilita el tr\u00e1nsito intestinal y existen estudios que avalan que, comida habitualmente, rebaja los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos en la sangre, promueve la salud cardiovascular y disminuye el riesgo de algunos c\u00e1nceres como el de colon y recto.<\/span><\/p>\n<p id=\"tw-target-text\" class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">Es una variedad de jud\u00eda t\u00edpica de la zona del Vall\u00e9s, Maresme, La Selva, sobre todo. La siembra se realiza en el mes de julio, y la cosecha llega al mes de noviembre, con un ciclo aproximado de 120 d\u00edas. Su principal caracter\u00edstica alimentaria es su elevada proporci\u00f3n proteica, mientras que a nivel gastron\u00f3mico destaca por su piel muy poco perceptible, cremosidad elevada y persistente, y sabor extremadamente suave y caracter\u00edstico. El 23 de abril de 2007, la Generalidad de Catalu\u00f1a adopt\u00f3 la decisi\u00f3n de inscribirla en el registro de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida con el nombre de Jud\u00eda del Ganxet. Posteriormente, esta denominaci\u00f3n fue modificada por la de jud\u00eda del ganchillo Vall\u00e8s-Maresme. En 2012, la Uni\u00f3n Europea le otorg\u00f3 la denominaci\u00f3n de origen protegida a nivel europeo con la menci\u00f3n de Apelaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (AGP)<\/span><\/p>\n<h2 dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\">Gastronomia<\/h2>\n<p id=\"tw-target-text\" class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">La jud\u00eda del ganxet est\u00e1 muy ligada a numerosos platos tradicionales o de creaci\u00f3n aunque tambi\u00e9n son muy apreciadas simplemente hervidas y ali\u00f1adas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dentro de la cocina tradicional en los Pa\u00efsos Catalans se comen a menudo pasadas por la sart\u00e9n, con un poco de tocino, como acompa\u00f1amiento, siendo emblem\u00e1tica la butifarra con jud\u00edas, o bien guisadas, con un sofrito y embutidos o carnes. Suelen haber, tambi\u00e9n, en la escudilla. Las jud\u00edas secas trinchadas se utilizan tambi\u00e9n en forma de pur\u00e9 o para hacer alb\u00f3ndigas y hamburguesas vegetarianas. Tambi\u00e9n se usan para el adoquinado de jud\u00edas con bacalao, el farro tarraconense, las jud\u00edas estofadas con mejilla o tripa de cerdo, el bacalao con jud\u00edas, las jud\u00edas con pato y el costillar de cerdo, entre otros. En cuanto a la cocina de creaci\u00f3n se encuentran platos de jud\u00edas con setas, jud\u00edas con almejas, bacalao con jud\u00edas, espinacas y huevo duro, t\u00e1rtaro con bacalao y ganchillo, etc. A partir de un consumo eminentemente popular, se han incorporado actualmente a las propuestas de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de Catalu\u00f1a. Recientemente, el cocinero Rafael Garc\u00eda Santos organiz\u00f3 una cata de jud\u00edas en el restaurante donostierra Arzak. La jud\u00eda del ganchillo fue calificada como la mejor jud\u00eda de Espa\u00f1a, ya que seg\u00fan los especialistas es una jud\u00eda superior, de una delicadeza ins\u00f3lita que se muestra en su piel imperceptible, en la finura extrema y en la mantecosidad y en que es volatiliza con rapidez.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"tw-target-text\" class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">C\u00f3mo hervir las jud\u00edas del ganxet.<\/span><\/h2>\n<p class=\"tw-data-text tw-text-large tw-ta\" dir=\"ltr\" data-placeholder=\"Traducci\u00f3\"><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">En labonacarn te las servimos ya hervidas, pero si quieres hacerlas t\u00fa mismo en casa recuerda que: La clave de las jud\u00edas del ganchillo es que queden tiernas, enteras y melosas. Y por eso, debemos saber cu\u00e1l es la mejor t\u00e9cnica de ebullici\u00f3n que nos permita obtener la textura ideal. As\u00ed pues, es importante dejar a remojo en agua fr\u00eda las jud\u00edas la noche anterior del cocinado. Al d\u00eda siguiente, es necesario renovar el agua, a\u00f1adir un pu\u00f1ado de sal y ponerlas a fuego bajo. As\u00ed evitaremos que se separe la piel de la jud\u00eda. Como el objetivo es mantener las jud\u00edas enteras, el proceso ser\u00e1 algo m\u00e1s lento y esmerado. De esta forma, las dejaremos hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Como ya hemos dicho, las jud\u00edas del ganchillo son fr\u00e1giles. Por tanto, intentaremos tocarlas lo menos posible mientras est\u00e9n en la olla. Lo que haremos ser\u00e1 sacudir la cazuela en vez de removerla. Recuerda que es importante estar pendiente del proceso de ebullici\u00f3n. De esta forma conseguiremos unas jud\u00edas verdes y sabrosas. Como ya hemos dicho antes, puedes acompa\u00f1arlas despu\u00e9s con un mont\u00f3n de ingredientes para servir unos grandes platos. Ahora que viene el calor, haz un buen empedrado !!!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las mejores legumbres: \u00abla jud\u00eda del ganxet\u00bb La jud\u00eda del ganxet, es una variedad local producida y seleccionada por los agricultores y agricultoras&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[124,167,168],"class_list":{"0":"post-5942","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-blog-es","8":"tag-producto-de-calidad","9":"tag-recetas","10":"tag-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Una gran legumbre: &quot;las judias del ganxet&quot; - labonacarn.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una de las mejores legumbres que tenemos en nuestra casa. 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