{"id":17871,"date":"2026-10-18T23:10:56","date_gmt":"2026-10-18T21:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/labonacarn.com\/?p=17871"},"modified":"2026-10-18T23:23:39","modified_gmt":"2026-10-18T21:23:39","slug":"cortes-de-ternera-cuales-elegir-y-como-cocinarlos-labonacarn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonacarn.com\/es\/cortes-de-ternera-cuales-elegir-y-como-cocinarlos-labonacarn\/","title":{"rendered":"La ternera: mucho m\u00e1s que un solomillo o un entrecot"},"content":{"rendered":"

La ternera: mucho m\u00e1s que un solomillo o un entrecot<\/h1>\n

Cuando hablamos de ternera, a menudo pensamos en un buen bistec, un entrecot o un solomillo. Pero la ternera tiene otras muchas piezas que vale la pena conocer. Algunas son muy magras, otras tienen m\u00e1s col\u00e1geno y las hay que, con una cocci\u00f3n lenta, quedan extraordinariamente melosas.<\/p>\n

Conocer las diferentes partes de la ternera nos ayuda a elegir mejor la carne seg\u00fan el plato que queremos preparar.<\/strong><\/p>\n

Las piezas magras: menos grasa y mucha prote\u00edna<\/h2>\n

La culata de muslo, la tapa o determinadas partes del hombro son piezas con poca grasa y un buen contenido de prote\u00ednas.<\/p>\n

Son adecuadas para hacer bistecs a la plancha, enfoscados o preparaciones r\u00e1pidas. Ahora bien, hay que vigilar no cocerlas demasiado, porque pueden quedar secas.<\/p>\n

Algo que a menudo desconocemos es que una pieza m\u00e1s cara no necesariamente tiene m\u00e1s prote\u00ednas ni es nutricionalmente mejor que otra m\u00e1s econ\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n

El jarrete y el conejo de ternera: el secreto es el col\u00e1geno<\/h2>\n

Estas prendas provienen de zonas del animal que trabajan mucho y, por eso, tienen bastante tejido conjuntivo.<\/p>\n

Aqu\u00ed encontramos el col\u00e1geno, una prote\u00edna que forma parte de los tendones y otros tejidos del animal.<\/p>\n

Cuando cocinamos estas piezas poco a poco, con humedad y durante bastante rato, una parte del col\u00e1geno se transforma en gelatina.<\/p>\n

Es esta gelatina la que ayuda a dar esa textura melosa y esa salsa con cuerpo que tanto nos gusta de los guisos tradicionales.<\/strong><\/p>\n

Por eso, el jarrete y el conejo de ternera son ideales para hacer estofados y guisos.<\/p>\n

En Labonacarn, estas dos piezas son las que utilizamos para preparar nuestra ternera para guisar a dados<\/strong><\/a> . Una combinaci\u00f3n que, con una cocci\u00f3n lenta, nos permite conseguir una carne tierna, melosa y llena de sabor.<\/p>\n

El regazo: una pieza con muchas posibilidades<\/h2>\n

El regazo es otra parte interesante de la ternera. Tiene una estructura de fibras m\u00e1s marcada y, seg\u00fan se prepare, puede resultar muy sabrosa.<\/p>\n

En Labonacarn utilizamos el regazo de ternera para elaborar nuestras carnes picadas, alb\u00f3ndigas y hamburguesas<\/strong> . Es una prenda que nos gusta especialmente porque aporta sabor y una buena textura a estos elaborados.<\/p>\n

Y aqu\u00ed hay una cuesti\u00f3n importante: no toda la carne picada es igual. El resultado depende de las piezas que se utilicen y de la cantidad de grasa que contienen.<\/p>\n

Una carne picada con poca grasa puede ir muy bien para determinadas recetas, mientras que algo m\u00e1s de grasa puede aportar suculencia a unas hamburguesas o alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

La llata:<\/a> una pieza que merece m\u00e1s protagonismo<\/h2>\n

La llata es una pieza del hombro de la ternera que tiene una particularidad: un nervio central rico en tejido conjuntivo.<\/p>\n

Cuando la cocinamos lentamente, este tejido se ablanda y contribuye a dar una textura muy agradable.<\/p>\n

Es una pieza excelente para hacer asados, fricand\u00f3 y otros platos de cazuela.<\/p>\n

El redondo<\/a> de ternera: una pieza magra y muy vers\u00e1til<\/h2>\n

El redondo es una pieza que proviene del muslo de la ternera. Tiene una forma alargada y bastante regular, con muy poca grasa.<\/p>\n

Es una carne magra, rica en prote\u00ednas y con una textura m\u00e1s bien compacta. Precisamente porque tiene poca grasa, conviene controlar su cocci\u00f3n para evitar que quede seca.<\/p>\n

Es una prenda muy adecuada para hacer asada entera<\/strong> , tanto en el horno como en la cazuela. Una vez cocida, podemos cortar en rodajas finas y acompa\u00f1arla con la salsa del mismo asado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n para prepararla con antelaci\u00f3n, puesto que se puede servir fr\u00eda o caliente.<\/p>\n

El pececillo<\/a> de ternera: una pieza poco conocida que vale la pena descubrir<\/h2>\n

El pececillo es una pieza situada en la parte posterior de la ternera, en la zona del muslo. Tiene una forma alargada y acabada en punta, que recuerda a la de un pez peque\u00f1o, de ah\u00ed su nombre.<\/p>\n

Es una carne bastante magra, con fibras finas y una textura agradable cuando se cocina correctamente.<\/p>\n

El pescadito est\u00e1 especialmente indicado para hacer asados \u200b\u200ben la cazuela<\/strong> , con una cocci\u00f3n suave que permite conservar su ternura.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede preparar en el horno, vigilando que no pierda demasiada humedad.<\/p>\n

Es una de esas piezas que no siempre son las m\u00e1s conocidas, pero que pueden dar muy buen resultado a la cocina sin necesidad de recurrir a las partes m\u00e1s caras de la ternera.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pieza de ternera debemos escoger?<\/h2>\n

No existe una \u00fanica respuesta. Todo depende de lo que queremos cocinar.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Si queremos preparar…<\/th>\nPodemos elegir…<\/th>\n<\/tr>\n
Un bistec a la plancha<\/td>\nCulata de muslo o tapa<\/td>\n<\/tr>\n
Un estofado meloso<\/td>\nJarrillo o conejo de ternera<\/td>\n<\/tr>\n
Un fricand\u00f3<\/td>\nLata<\/td>\n<\/tr>\n
Unas alb\u00f3ndigas<\/td>\nCarne picada de regazo de ternera<\/td>\n<\/tr>\n
Un asado al horno<\/td>\nRedondo de ternera<\/td>\n<\/tr>\n
Un asado en la cazuela<\/td>\nPeces de ternera<\/td>\n<\/tr>\n
Un guiso de cocci\u00f3n lenta<\/td>\nJarrillo o llata<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

No todo es cuesti\u00f3n de precio<\/h2>\n

A veces pensamos que las prendas m\u00e1s caras son las mejores. Pero una prenda econ\u00f3mica, bien escogida y bien cocinada, puede dar un resultado extraordinario.<\/p>\n

En Labonacarn trabajamos con ternera hembra de Girona<\/strong> y nos gusta explicar de qu\u00e9 parte del animal proviene cada prenda, porque creemos que saber qu\u00e9 compramos es tan importante como saber cocinarlo.<\/p>\n

Al fin y al cabo, una buena carne no es s\u00f3lo la que ponemos a la plancha. Tambi\u00e9n es aquella que dejamos haciendo chup-chup en la cazuela y que, con algo de paciencia, se convierte en un gran plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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