{"id":17772,"date":"2026-10-04T13:50:40","date_gmt":"2026-10-04T11:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/labonacarn.com\/?p=17772"},"modified":"2026-10-04T13:54:43","modified_gmt":"2026-10-04T11:54:43","slug":"carnes-rojas-que-diferencias-hay-labonacarn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labonacarn.com\/es\/carnes-rojas-que-diferencias-hay-labonacarn\/","title":{"rendered":"No todas las carnes rojas son iguales"},"content":{"rendered":"

La semana pasada vimos qu\u00e9 diferencias hay entre la carne blanca y la carne roja<\/a><\/strong>. Hoy vamos un paso m\u00e1s all\u00e1, porque tampoco todas las carnes rojas son iguales.<\/p>\n

Cuando hablamos de carne roja, a menudo lo hacemos como si todas fueran iguales. Ternera, cordero, potro o cerdo acaban dentro de un mismo grupo, pero nutricional y gastron\u00f3micamente pueden ser bastante diferentes<\/strong>.<\/p>\n

Y todav\u00eda hay algo m\u00e1s importante: dentro de un mismo animal tampoco todas las piezas son iguales.<\/p>\n

Por eso, m\u00e1s que preguntarnos si la carne roja es buena o mala, quiz\u00e1s deber\u00edamos preguntarnos qu\u00e9 carne comemos, qu\u00e9 pieza escogemos y c\u00f3mo la cocinamos<\/strong>.<\/p>\n

Ternera: no todo es solomillo o bistec<\/h2>\n

La ternera es una carne rica en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, hierro, zinc y vitamina B12<\/strong>. Pero seg\u00fan la pieza que escojamos, la cantidad de grasa puede variar considerablemente.<\/p>\n

Una pieza magra no tiene nada que ver con una pieza con mayor infiltraci\u00f3n de grasa o con determinadas partes que contienen m\u00e1s grasa.<\/p>\n

En Labonacarn trabajamos con ternera hembra de Girona<\/strong>, y una de las cosas que intentamos transmitir es precisamente esta: conocer la pieza que compras te ayuda a escoger mejor.<\/p>\n

No necesitas la misma carne para hacer un bistec a la plancha que para preparar un asado o un guiso.<\/p>\n

Cordero: una carne con mucho sabor<\/h2>\n

El cordero tiene un sabor m\u00e1s caracter\u00edstico y suele tener m\u00e1s grasa en determinadas piezas<\/strong>. Pero aqu\u00ed tambi\u00e9n es importante no generalizar.<\/p>\n

Una pierna de cordero bien limpia no tiene la misma composici\u00f3n que unas chuletas, por ejemplo.<\/p>\n

Aporta prote\u00ednas, hierro, zinc y vitamina B12<\/strong> y, escogiendo bien la pieza y la cantidad, puede formar perfectamente parte de una alimentaci\u00f3n variada.<\/p>\n

Potro: una carne que todav\u00eda conoce poca gente<\/h2>\n

El potro es probablemente una de las carnes rojas m\u00e1s desconocidas.<\/p>\n

Es una carne habitualmente magra, rica en prote\u00ednas y con un contenido interesante de hierro<\/strong>. Tiene un sabor suave y, para muchas personas que nunca la han probado, resulta sorprendente.<\/p>\n

Es un buen ejemplo de por qu\u00e9 no deber\u00edamos poner todas las carnes rojas dentro del mismo saco.<\/p>\n

\u00bfY el cerdo? \u00bfEs carne roja o blanca?<\/h2>\n

Aqu\u00ed existe bastante confusi\u00f3n.<\/p>\n

Aunque popularmente muchas veces se habla del cerdo como carne blanca, desde el punto de vista de la clasificaci\u00f3n nutricional, el cerdo es carne roja<\/strong>.<\/p>\n

Y, una vez m\u00e1s, la pieza es fundamental.<\/p>\n

Un solomillo de cerdo o un lomo bien limpio pueden ser bastante magros, mientras que otras partes pueden contener mucha m\u00e1s cantidad de grasa.<\/p>\n

Por tanto, decir simplemente que \u00abel cerdo es graso\u00bb<\/strong> tampoco nos explica demasiado.<\/p>\n

Una comparaci\u00f3n r\u00e1pida<\/h2>\n

Si ponemos estas cuatro carnes una al lado de la otra, ya podemos ver que hablar simplemente de carne roja<\/em> es quedarnos muy cortos.<\/p>\n

\n
\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Carne<\/th>\nProte\u00edna<\/th>\nGrasa<\/th>\nHierro<\/th>\nCaracter\u00edstica<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Ternera<\/strong><\/td>\nAlta<\/td>\nVariable seg\u00fan la pieza<\/td>\nAlto<\/td>\nMuy buena fuente de hierro, zinc y B12<\/td>\n<\/tr>\n
Potro<\/strong><\/td>\nAlta<\/td>\nGeneralmente bajo<\/td>\nMuy alto<\/td>\nCarne habitualmente magra e interesante por su hierro<\/td>\n<\/tr>\n
Cordero<\/strong><\/td>\nAlta<\/td>\nA menudo m\u00e1s elevado<\/td>\nAlto<\/td>\nSabor intenso y gran variaci\u00f3n seg\u00fan la pieza<\/td>\n<\/tr>\n
Cerdo<\/strong><\/td>\nAlta<\/td>\nMuy variable<\/td>\nModerado<\/td>\nHay piezas muy magras y otras bastante grasas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Esta tabla nos ense\u00f1a algo importante: decir simplemente que una carne es de ternera, cordero, cerdo o potro no es suficiente<\/strong>. La pieza que escogemos puede cambiar considerablemente la cantidad de grasa y, por tanto, tambi\u00e9n las calor\u00edas.<\/p>\n

La pieza importa tanto como el animal<\/h2>\n

Este es probablemente el concepto m\u00e1s importante.<\/p>\n

Cuando escogemos carne, no deber\u00edamos fijarnos solamente en si es ternera, cordero, cerdo o potro<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n debemos mirar qu\u00e9 pieza es.<\/p>\n

Dentro de un mismo animal podemos encontrar piezas muy magras, piezas con m\u00e1s grasa, piezas ricas en col\u00e1geno y piezas especialmente tiernas.<\/p>\n

Y cada una tiene su utilidad en la cocina.<\/p>\n

A veces una pieza econ\u00f3mica y poco conocida, cocinada de la manera adecuada, puede darnos un resultado extraordinario.<\/p>\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 carne roja es mejor?<\/h2>\n

No hay una que sea siempre mejor que las dem\u00e1s.<\/p>\n

Depende de lo que busquemos, de la pieza que escojamos, de la cantidad que comamos y del resto de nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Por eso, en lugar de quedarnos solamente con \u00abcarne blanca o carne roja\u00bb<\/strong>, vale la pena empezar a conocer un poco mejor qu\u00e9 hay detr\u00e1s de cada carne y de cada pieza<\/strong>.<\/p>\n

Esta es tambi\u00e9n una de las tareas de un carnicero: no solamente cortar y preparar carne, sino saber qu\u00e9 tenemos entre manos y ayudarte a escogerla<\/strong>.<\/p>\n

Porque comer bien tambi\u00e9n es saber qu\u00e9 comemos.<\/p>\n

Bienvenidos al placer de comer bien y sano.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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