Cuando hablamos de carne, a menudo o\u00edmos que la carne blanca es m\u00e1s ligera<\/strong> o que la carne roja tiene m\u00e1s hierro<\/strong>. Pero la realidad es algo m\u00e1s compleja.<\/p>\n Para empezar, \u00bfpor qu\u00e9 una carne es roja y otra es blanca?<\/strong> La diferencia de color se debe principalmente a la mioglobina<\/strong>, una prote\u00edna que se encuentra en los m\u00fasculos y que ayuda a almacenar ox\u00edgeno.<\/p>\n Una cosa que no debemos olvidar:<\/strong> el valor nutricional de una carne no depende \u00fanicamente de si es blanca o roja. Tambi\u00e9n depende de la pieza que escojamos, de la grasa que contenga y de c\u00f3mo la cocinemos<\/strong>.<\/p>\n La ternera, el cordero, el potro y el cerdo<\/strong> nos aportan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong>, con todos los amino\u00e1cidos esenciales que nuestro organismo necesita.<\/p>\n Tambi\u00e9n encontramos hierro, vitamina B12, zinc, f\u00f3sforo, selenio, potasio y magnesio<\/strong>. El hierro de la carne es principalmente hierro hemo<\/strong>, que nuestro organismo absorbe mejor que el hierro no hemo de los alimentos vegetales.<\/p>\n Pero no todas las carnes ni todas las piezas son iguales. Una pieza magra de ternera, como el redondo o el rabillo<\/strong>, puede aportar mucha prote\u00edna y relativamente poca grasa, mientras que otras piezas, como el entrecot o el churrasco<\/strong>, pueden tener un contenido de grasa m\u00e1s elevado.<\/p>\n Por eso, cuando hablamos del valor nutricional de la carne, es importante saber qu\u00e9 pieza estamos comiendo<\/strong>.<\/p>\n El pollo, el pavo y el conejo<\/strong> tambi\u00e9n son excelentes fuentes de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong>, con todos los amino\u00e1cidos esenciales que nuestro organismo necesita.<\/p>\n Tambi\u00e9n nos aportan vitaminas del grupo B<\/strong> y minerales como f\u00f3sforo, potasio, selenio, zinc, hierro y magnesio<\/strong>.<\/p>\n Una de las caracter\u00edsticas de muchas piezas de carne blanca es que podemos obtener un aporte elevado de prote\u00edna con una cantidad moderada o baja de grasa<\/strong>.<\/p>\n La pechuga de pollo sin piel<\/strong> es un buen ejemplo: es muy rica en prote\u00ednas y baja en grasa si la cocinamos a la plancha, al horno o en la airfryer sin a\u00f1adir grasa<\/strong>.<\/p>\n Pero un muslo, unas alas o una pechuga no tienen exactamente la misma composici\u00f3n. La pechuga sin piel suele ser una de las partes m\u00e1s magras<\/strong>, mientras que el muslo suele contener m\u00e1s grasa y las alas pueden aportar todav\u00eda m\u00e1s, sobre todo si las comemos con piel<\/strong>. Todas siguen siendo una buena fuente de prote\u00ednas, pero la proporci\u00f3n entre prote\u00edna y grasa cambia seg\u00fan la pieza<\/strong>.<\/p>\n Por tanto, si buscas mucha prote\u00edna y poca grasa, la pechuga de pollo sin piel es una muy buena opci\u00f3n<\/strong>. Si prefieres una carne m\u00e1s jugosa y con algo m\u00e1s de grasa, puedes escoger el muslo o las alas<\/strong>. No se trata de que una pieza sea mejor que otra, sino de saber qu\u00e9 nos aporta cada una y escoger seg\u00fan lo que buscamos<\/strong>.<\/p>\n Por tanto, no toda la carne blanca es necesariamente m\u00e1s magra que toda la carne roja<\/strong>. Una vez m\u00e1s, debemos fijarnos en qu\u00e9 pieza estamos comiendo.<\/p>\n El col\u00e1geno<\/strong> est\u00e1 presente tanto en las carnes rojas como en las blancas y forma parte de lo que llamamos tejido conjuntivo<\/strong>, el tejido que rodea y mantiene unidas las fibras musculares.<\/p>\n Y no es una caracter\u00edstica exclusiva de la ternera. El cerdo, el pollo, el cordero o el conejo tambi\u00e9n tienen col\u00e1geno<\/strong>, especialmente en determinadas partes del animal.<\/p>\n Algunos ejemplos de piezas con una presencia importante de tejido conjuntivo y col\u00e1geno son la carrillera y la llata de ternera, las manitas y la carrillera de cerdo, las alas de pollo y el jarrete de cordero<\/strong>.<\/p>\n Son piezas muy diferentes entre s\u00ed, pero tienen algo en com\u00fan: la forma de cocinarlas es muy importante<\/strong>. Con una cocci\u00f3n lenta, el col\u00e1geno se va transformando y contribuye a esa textura tierna, melosa y gelatinosa<\/strong> tan caracter\u00edstica de algunos guisos.<\/p>\n Y aqu\u00ed hay algo importante: una pieza m\u00e1s dura no es una pieza peor. Simplemente debemos saber c\u00f3mo cocinarla.<\/strong><\/p>\n No es necesario elegir entre una u otra. La carne blanca y la carne roja nos aportan prote\u00ednas, vitaminas y minerales<\/strong>, pero en cantidades diferentes seg\u00fan el animal y, sobre todo, seg\u00fan la pieza.<\/p>\n Lo m\u00e1s interesante es variar, conocer lo que comemos y escoger la pieza adecuada para cada comida<\/strong>.<\/p>\n Porque comer bien no consiste \u00fanicamente en escoger buenos alimentos.<\/p>\n Comer bien tambi\u00e9n es saber qu\u00e9 comemos.<\/strong><\/p>\n Bienvenidos al placer de comer bien y sano.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Carne blanca o carne roja: \u00bfqu\u00e9 diferencias hay realmente? 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\ud83c\udf57 \u00bfQu\u00e9 nos aporta la carne blanca y cu\u00e1l es su valor nutricional?<\/h2>\n
\ud83e\uddb4 \u00bfQu\u00e9 pasa con el col\u00e1geno?<\/h2>\n
\u2696\ufe0f Entonces, \u00bfqu\u00e9 carne escogemos?<\/h2>\n